Ταξιδευτών Γεύσεις

Ηπειρώτικες Γεύσεις

της Ιωάννας Μαραγκουδάκη

Βάζεις κάτω το χάρτη της Ελλάδας και τσακώνεσαι με τον εαυτό σου. Βουνό ή θάλασσα; Ραχούλες ή λόγκοι; Κάπου σε αυτό το σημείο, η βροχή σου χτυπάει το παράθυρο και σου υπενθυμίζει το μεγαλείο της εποχής που διανύουμε. Η θάλασσα φυλάσσει τα γαλάζια της χαμόγελα για το επόμενο καλοκαίρι και εσύ το έχεις σχεδόν αποφασίσει. Με την τελευταία αμφιβολία στο μυαλό,  η μυρωδιά της παραδοσιακής κρεατόπιτας που μόλις βγήκε από τον πετρόχτιστο φούρνο, ήδη σου σπάει τη μύτη και σαν ν΄ακούς τον ήχο που κάνει το δόντι αχόρταγο λίγα δευτερόλεπτα πριν νιώσει το τραγανό της φύλλο.

Το παραμύθι ( ή αλήθεια;) της Κυρά Φροσύνης και του Αλή Πασά, μάλλον σου ανοίγει περισσότερο την όρεξη, αλλά δεν ανησυχείς καθόλου.
Θα τιμήσεις τη θύμηση τους, σε κάθε μπουκιά και σε κάθε γουλιά.
Σου λέω αλήθεια! Μετά από αυτό το (έστω και νοερό) ταξιδάκι, θα έχεις να διηγηθείς… Την Άρτα και τα Γιάννενα!

Η μάνα Ήπειρος, στέκει αιώνες αγέρωχη, γλυκοφιλώντας τα παιδιά της και αγκαλιάζοντας τα με την Πίνδο από τα ανατολικά, το Ιόνιο πέλαγος από τα δυτικά και τον Αμβρακικό κόλπο από τα νότια.
Μέρη πολλά για να δεις και το χώμα παντού νωπό, να σου θυμίζει ποιους τόπους πατάς και να θυμάσαι πάντα να κρατάς ένα ζεστό πανοφώρι, λίγο πριν πάρει φωτιά και το τελευταίο κούτσουρο στο τζάκι.

Πρώτη στάση, η Άρτα. Η άλλοτε, επί Βυζαντινής εποχής, πρωτεύουσα του Δεσποτάτου της Ηπείρου, σε καλωσορίζει με το κάστρο της, τα πολυκαιρισμένα ερείπια αρχαίων ναών και θεάτρων, τις ξακουστές εκκλησίες και το γιοφύρι που περνά πάνω από τον ποταμό Άραχθο. Λίγο πριν το βράδυ πέσει και το γιοφύρι ξαναγκρεμιστεί για να χτιστεί το πρωί από την αρχή κάνε μια στάση και δοκίμασε μια  πιρουνιά κοτόπουλο με κυδώνια. Οι κυράδες εκεί, το συστήνουν και η γεύση από την καλοδεμένη σάλτσα θα σε κάνει  να σκεφτείς ότι μάλλον κάποιο λόγο παραπάνω θα είχαν οι 60 μάστορες και οι 45 μαθητάδες, για να επιμένουν στο χτίσιμο τόσο πολύ!
Αν αγαπάς τις πίτες, τότε μείνε εδώ! Κρεατόπιτες, σπανακόπιτες, τυρόπιτες, ακόμα και αλευρόπιτες, οι παραδοσιακές συνταγές πολλές και το ολόφρεσκο κομμάτι ζεματιστό, να σου καίει τα δάχτυλα!
Ένα τσιπουράκι για να χώνεψεις θα το πιείς και αν το συνοδεύσεις με μερικές φέτες ντόπιων πορτοκαλιών, έχεις πάρει ίσως την πιο αυθεντική γεύση από Άρτα. Ο ναός του Απόλλωνα, περιμένει ακόμα ν΄ακουστούν ξανά οι μελωδίες της λύρας, όμως εσύ ήδη προχωράς στο δρόμο σου.

Μυστήριες μυρωδιές σου έρχονται στη μύτη και τα Ιωάννινα, πόλη των θρύλων και των παραδόσεων, ξαπλώνονται στα πόδια σου για μια επίσκεψη σε γεύσεις που μέχρι σήμερα απλά άκουγες από διηγήσεις…
Μια μικρή στάση για ξεκούραση και συνεχίζουμε….